中原熟，天下足。河南用占全國1/16的耕地生產(chǎn)了全國1/10的糧食、1/4的小麥，不僅解決了本省近1億人口的吃飯問題，而且每年外調(diào)原糧及制成品超過400億斤，農(nóng)產(chǎn)品出口遍及世界137個國家和地區(qū)。
近年來，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，基于原材料、交通區(qū)位、勞動力等優(yōu)勢，河南逐漸成為全國重要的食品加工基地，貢獻(xiàn)了全國1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃，摸索出了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑。
從“大糧倉”邁向“大廚房”
7月17日，國家統(tǒng)計(jì)局河南調(diào)查總隊(duì)發(fā)布消息，今年河南夏糧播種面積和總產(chǎn)量均繼續(xù)保持全國第一，總產(chǎn)量和單產(chǎn)再創(chuàng)歷史新高。“河南在保障國家糧食安全中的地位舉足輕重，不可替代。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭天財(cái)說。
近年來，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品為重點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展。截至2021年，河南省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營業(yè)收入占全國近1/10，面及面制品產(chǎn)量約占全國47%，米面速凍制品約占全國66%，肉類加工產(chǎn)品約占全國70％，乳制品約占全國13%，果蔬飲料約占全國15%。
中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰曾表示，面制品在河南食品工業(yè)的發(fā)展中占有相當(dāng)大的分量，縱觀河南的面制食品發(fā)展，從以往的掛面、方便面，到后來的面食速凍食品，比如蔥油餅、餡餅、煎餅等，在全國的影響力都非常大。另外，還有憑借饃片崛起的河南米多奇食品有限公司、辣條界“扛把子”衛(wèi)龍美味全球控股有限公司（以下簡稱衛(wèi)龍）等，都是在小麥加工的基礎(chǔ)上不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，且從主食生產(chǎn)往休閑食品加工方向發(fā)展。
除了制成眾多讓人回味無窮的美食，河南還圍繞小麥探索出眾多工業(yè)化產(chǎn)品，讓深加工后的小麥身價(jià)倍增。在河南鶴壁的河南飛天生物科技股份有限公司，小麥經(jīng)過深加工，生產(chǎn)出了結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精、谷朊粉、果葡糖漿、功能性糖以及各種副產(chǎn)品。
河南省政協(xié)人口與資源環(huán)境委副主任、省社科院原院長谷建全說：“河南在以小麥為代表的糧食作物的產(chǎn)量、種業(yè)研發(fā)、深加工能力上有很大優(yōu)勢。依托農(nóng)業(yè)發(fā)展工業(yè)，依托工業(yè)發(fā)展反哺農(nóng)業(yè)，河南走出了一條獨(dú)具特色的發(fā)展之路。”
截至2021年末，河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)970家，其中國家級77家、省級893家。龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大帶動了整個農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的長足發(fā)展，推動河南實(shí)現(xiàn)由“國人糧倉”到“國人廚房”，再到“世界餐桌”的轉(zhuǎn)變。
第十九屆食博會展出的南街村食品 焦海洋攝
“食品之城”從賣產(chǎn)品到定標(biāo)準(zhǔn)
南街村、雙匯、衛(wèi)龍……一個個耳熟能詳?shù)钠放?，都出自河南省食品名城漯河市。黨的十八大以來，漯河食品產(chǎn)業(yè)高歌猛進(jìn)。立足農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)興旺的優(yōu)勢，圍繞打造最具競爭力的中國食品名城，漯河加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)2000億元。
據(jù)介紹，漯河食品涵蓋18個大類、50多個系列、數(shù)千個品種，形成了以雙匯集團(tuán)等為代表的肉類加工產(chǎn)業(yè)集群，以衛(wèi)龍、河南省南街村（集團(tuán)）有限公司等為代表的糧食深加工產(chǎn)業(yè)集群，以漯河太古可口可樂飲料有限公司、河南統(tǒng)一企業(yè)有限公司等為代表的飲料產(chǎn)業(yè)集群，以河南中大恒源生物科技股份有限公司（以下簡稱中大恒源）、漯河市高旗生物科技有限公司等為代表的果蔬加工產(chǎn)業(yè)集群，麻辣面制品、肉制品、冷鮮肉單品產(chǎn)量等均位居全國第一。
近年來，漯河不斷深化與省內(nèi)外高校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作，加快食品研發(fā)平臺創(chuàng)新步伐，在幫助企業(yè)解決共性技術(shù)問題、研發(fā)新產(chǎn)品、降低生產(chǎn)成本過程中，不斷壯大相關(guān)平臺。國家級、省級食品類研發(fā)平臺已達(dá)84家，食品企業(yè)每年研發(fā)新產(chǎn)品300個以上。
在位于漯河市臨潁縣的中大恒源，梔子黃、辣椒紅、紅曲紅……眾多天然色素產(chǎn)品令人目不暇接。
“我們主導(dǎo)或參與了16項(xiàng)天然色素標(biāo)準(zhǔn)和48個食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，通過了15項(xiàng)質(zhì)量管理等相關(guān)體系認(rèn)證。”中大恒源董事長文雁君介紹，企業(yè)還建有國家級企業(yè)技術(shù)中心，擁有60多項(xiàng)自主核心發(fā)明專利，梔子黃、姜黃產(chǎn)銷量全國第一，并出口歐美日韓等國家。
“2021年3月，全國首個《高直鏈玉米抗性淀粉（RS2）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在我們這里產(chǎn)生，讓高直鏈玉米抗性淀粉這種低熱量、高膳食纖維含量的食品配料，更有保障地走進(jìn)了食品加工車間。”漯河市食品公共研發(fā)平臺相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
越來越多的“漯河標(biāo)準(zhǔn)”不斷產(chǎn)生。據(jù)介紹，漯河市主導(dǎo)和參與了近百個國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，在全國率先發(fā)布《調(diào)味面制品》《魔芋即食食品》等五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，中大恒源、漯河臨潁親親食品工業(yè)有限公司填補(bǔ)了植物提取、運(yùn)動保健食品等行業(yè)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)空白。
今年3月，響應(yīng)河南省委號召，漯河高標(biāo)準(zhǔn)籌建的省食品實(shí)驗(yàn)室取得重要進(jìn)展，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政與漯河市政府簽訂合作協(xié)議，按下河南省食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)“加速鍵”。
積極搶跑預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口
近年來，伴隨著消費(fèi)升級、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)發(fā)展，預(yù)制菜成為食品行業(yè)的時(shí)尚新寵，尤其是在疫情防控之下，預(yù)制菜不僅暖了食客的胃，也打開了新的細(xì)分賽道。
河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長王瑞國認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜則是食品領(lǐng)域中的朝陽產(chǎn)業(yè)。初步統(tǒng)計(jì)，2021年河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模150億元左右，規(guī)上預(yù)制菜工業(yè)企業(yè)40家。
梅菜扣肉、紅燒獅子頭等中華傳統(tǒng)菜肴，小酥肉、丸子等火鍋食材，自加熱米飯、拌飯等方便快餐……今年6月底，河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會議在漯河市召開，品種豐富、包裝精美、加熱即食的各類預(yù)制菜肴吸人眼球。
同日，在河南省新鄉(xiāng)市，河南預(yù)制菜創(chuàng)新孵化園招商說明會在該市原陽縣召開。繼河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園、河南速食產(chǎn)業(yè)園之后，河南預(yù)制菜創(chuàng)新孵化園項(xiàng)目落戶原陽，進(jìn)一步夯實(shí)原陽縣打造國內(nèi)最大的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)。
“長期以來，河南食品工業(yè)總體上大而不強(qiáng)、多而不優(yōu)，精深加工占比低，呈現(xiàn)‘大群體、小規(guī)模’的特征。”河南省工商聯(lián)副主席、思念集團(tuán)創(chuàng)始人李偉認(rèn)為，預(yù)制菜是一種業(yè)態(tài)創(chuàng)新，通過加大對預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)，河南食品工業(yè)能夠再上一個臺階，真正實(shí)現(xiàn)從“國人廚房”到“世界餐桌”這一宏偉目標(biāo)。
“預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，能夠有效帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。”河南省工業(yè)和信息化廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為食品工業(yè)大省、農(nóng)業(yè)大省、消費(fèi)大省，做大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是河南省加快食品工業(yè)優(yōu)勢再造和換道領(lǐng)跑的重大機(jī)遇和重要抓手。
據(jù)了解，當(dāng)前河南正在研究制定綠色食品集群培育行動計(jì)劃，提出到2025年建成具有世界影響力的萬億級現(xiàn)代食品集群的目標(biāo)。其中，預(yù)制菜是支撐綠色食品集群建設(shè)的“六大專項(xiàng)行動”之一，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為河南綠色食品業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。
“抓住糧食這個核心競爭力，以‘糧頭食尾、農(nóng)頭工尾’為抓手，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈，打造供應(yīng)鏈，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，農(nóng)業(yè)品牌不斷提升，河南大糧倉、大廚房、大餐桌、大市場的地位不斷加強(qiáng)。”河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)人說。
責(zé)編：瘦馬
