民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系著每個人的幸福安康，確保“吃得健康”“吃得安全”已成為食品安全的核心要素，受到社會各界的廣泛關(guān)注。
為促進河南食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，日前，河南省政府食品安全辦公室聯(lián)合河南省市場監(jiān)督管理局、河南省食品藥品新聞協(xié)會等，共同舉辦了為期五天的“攻堅惠民生 豫見新食安”主題調(diào)研活動，深入探訪了鄭州、周口、商丘、開封等地的食品生產(chǎn)一線，集中展示了河南在食品安全建設方面所取得的成效。
聚焦生產(chǎn)銷售前端，食用農(nóng)產(chǎn)品市場更加規(guī)范化
走進位于周口市川匯區(qū)的黃淮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，商戶們運送著新鮮的水果、蔬菜進進出出，前來采購農(nóng)產(chǎn)品的市民絡繹不絕，買賣交易的討價還價聲此起彼伏，市場各大經(jīng)營區(qū)人頭攢動，城市的方寸之間充滿了煙火氣，熱鬧紅火的氛圍彌漫在市場的每個角落。
作為周口市重要農(nóng)產(chǎn)品采購基地的黃淮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，依托數(shù)字化、規(guī)范化管理流程的建設，建立了信息化食用農(nóng)產(chǎn)品溯源平臺，堅持“逢進必報備合格”“逢進必檢測合格”的原則，對入場農(nóng)產(chǎn)品進行嚴格線上查驗，確保每天入場農(nóng)產(chǎn)品的報備合格率為100%。
“我們建立了農(nóng)產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)，采取‘線上報備制’，商戶入場前在‘黃淮智慧農(nóng)批’系統(tǒng)完成承諾達標合格證、檢疫合格證明等文件的報備。”在黃淮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場數(shù)字化展廳內(nèi)，市場相關(guān)負責人梁濤介紹，所有的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)查驗合格后方可入場，查驗信息同步至線上平臺。
在河南省，數(shù)字化監(jiān)管平臺的建設讓消費者采購農(nóng)副產(chǎn)品變得更加安全放心。覆蓋洛陽市及周邊地區(qū)約2000萬居民的洛陽通河農(nóng)貿(mào)市場，在入口處設置了貨源追溯登記系統(tǒng)，入場的各類農(nóng)產(chǎn)品必須提供產(chǎn)地證明和檢驗檢測合格證明，通過上傳通河市場“一卡通”電子結(jié)算貨源追溯系統(tǒng)后才可入場，為后期的各類農(nóng)產(chǎn)品溯源提供了有力依據(jù)。
在鶴壁市淇濱區(qū)豐源農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，檔口經(jīng)營規(guī)范有序、分類科學，市場內(nèi)環(huán)境整潔，市場硬件設施齊全。“我們注重食品安全溯源體系建設，完善商戶食品安全管理檔案，嚴格遵守食品準入制度，優(yōu)化產(chǎn)銷對接，規(guī)范現(xiàn)場制售門店經(jīng)營行為，防止問題食品流入市場，定期對商戶的食品安全進行嚴格督導，確保食品安全。”鶴壁市市場監(jiān)管局淇濱分局局長張新民說。
為全面推進食用農(nóng)產(chǎn)品市場食品安全規(guī)范化建設，河南省市場監(jiān)督管理局明確各地嚴格落實食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場主體責任，建立動態(tài)信息檔案，加快推進快檢實驗室建設；推行“檢監(jiān)聯(lián)動”和合格證制度，強化食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管；運用“互聯(lián)網(wǎng)+”和大數(shù)據(jù)等手段，建立重點農(nóng)產(chǎn)品信息化追溯體系，全力打造智慧菜市，促進食用農(nóng)產(chǎn)品市場整體水平提升。
聚焦校園食品安全，讓每一名學生都吃上健康“營養(yǎng)餐”
為讓學生吃到營養(yǎng)健康的“營養(yǎng)餐”，讓學生滿意、讓家長放心，河南省嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制，保證校園食品安全，防范群體性食源性疾病事件；持續(xù)全面推行“明廚亮灶”，擴大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面；實行大宗食品公開招標、集中定點采購，完善學校相關(guān)負責人陪餐制度，鼓勵家長參與監(jiān)督；廣泛普及食品安全和健康知識，倡導合理膳食。
兒童是祖國的花朵。商丘市民權(quán)縣第一實驗幼兒園通過配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，完善食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作流程，認真落實食品安全主體責任。“我們定期開展校園食品安全知識普及和宣傳教育活動，聯(lián)合家長與社會力量共同保障校園食品安全，真正提高廣大師生和家長對校園食品安全的認同感。”民權(quán)縣第一實驗幼兒園園長徐海燕說。
為筑牢孩子們成長之路的最堅固防線，濟源示范區(qū)把校園食品安全作為全年全域食品安全重中之重，從食材的源頭把控，到食堂的規(guī)范操作；從嚴格的監(jiān)管制度，到師生的共同參與，守護校園食品安全。其中，濟源第一中學創(chuàng)新模式形成了“視頻管行為，物聯(lián)管設備，云算管溯源”的智慧化監(jiān)管模式；獨創(chuàng)色標形跡管理法，用色標和數(shù)碼讓進入倉庫的每個食材都具有身份證，按先來后到的順序排隊上架，有效實現(xiàn)了食材先進先出。
在位于周口市的越秀豐廚（周口）食品科技有限公司央廚園區(qū)，每天上午都有幾十輛保溫餐車從這里出發(fā)，開始為市區(qū)多所學校的學生進行午餐配送。“我們嚴選行業(yè)最優(yōu)食材，進行最嚴源頭把控，通過科學設計菜單及菜品搭配，做到餐食營養(yǎng)均衡，全流程的過程監(jiān)管和專業(yè)的檢測團隊保證餐食安全，真正讓學生吃到健康的‘營養(yǎng)餐’。”該公司相關(guān)負責人竇義凱介紹。
為守護好校園食品安全，河南省各地積極推進學校食堂、學生集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門店及食品銷售單位食品安全監(jiān)管全覆蓋，對違法違規(guī)行為從嚴查處。同時，落實農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，保證學生“營養(yǎng)餐”質(zhì)量；開展營養(yǎng)均衡配餐示范推廣，提倡“減鹽、減油、減糖”。
聚焦大眾餐飲一線，規(guī)范管理確保餐飲質(zhì)量安全
為守護好舌尖上的安全，河南省各地積極開展“餐飲服務規(guī)范年”活動，督促餐飲服務單位落實《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，全面實施風險分級管理，從嚴開展執(zhí)法檢查，督促落實進貨查驗制度，加強餐飲具清洗消毒，規(guī)范后廚管理，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生水平。
在位于開封市龍亭區(qū)的萬歲山大宋武俠城內(nèi)，小吃一條街里擠滿了來自全國各地的游客，明廚亮灶及廚灶遠程監(jiān)控讓購買食品的游客更加放心。“為提升食品安全保障和餐飲服務質(zhì)量，園區(qū)會定期開展暗訪行動，對商戶的食品質(zhì)量、口味、分量等關(guān)鍵指標進行隨機抽查，確保每位游客都能享受到高品質(zhì)的美食體驗。”萬歲山大宋武俠城商務部總監(jiān)佘啟帆介紹。
為加快推進《河南省食品小作坊、小經(jīng)營店和小攤點管理條例》修訂工作，河南省加快完善了“三小”認定標準和配套管理制度，建立食品小作坊負面清單制度，依法推行登記備案管理，全面規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，提升“三小”食品安全保障水平；推進小餐飲集中經(jīng)營和食品小作坊產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設，促進“三小”集約化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型升級。
在監(jiān)管人員的幫助下，濮陽市范縣辛莊鎮(zhèn)曹樓村的范水坊酒業(yè)由小作坊順利逆襲。該作坊通過健全食品安全管理制度，確保在采購原料、生產(chǎn)過程控制、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合管理制度要求，定期開展食品安全自查工作，對員工進行食品安全知識培訓，主動發(fā)現(xiàn)并消除采購、加工、儲存、運輸方面的食品安全隱患，由此積累了一大批忠實的白酒客戶。
為提升餐飲行業(yè)標準化水平，河南省支持餐飲服務企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營和中央廚房，規(guī)范快餐、團餐等大眾餐飲服務經(jīng)營行為。焦作市軒成餐飲配送有限公司目前已是焦作智能化、自動化程度較高的團餐配送企業(yè)。“我們以‘規(guī)范管理’為基礎，形成了食品安全管理工作體系，不斷推動食品安全管理主體責任走深走實。”該公司食品安全總監(jiān)李慶說。
食品安全責任重大，無論何時都馬虎不得。河南省市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長王建防表示，下一步，全省將加快健全食品安全常態(tài)化治理機制，持續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，全面提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，用實實在在的成果織密中原食品全鏈條“安全網(wǎng)”，切實增強廣大人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。（農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 張培奇 范亞旭）
