【清】徐揚《端陽故事圖冊》之“裹角黍”
端午節(jié)與春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日。每一個中國傳統(tǒng)節(jié)日都有其特定“食俗”,粽子便是端午的時節(jié)食物??缭角隁v史的粽子,在新消費趨勢的驅(qū)動下,不斷迭代升級。今日之粽子,口味千萬,就連固定組合的糯米,都可變化為晶瑩剔透的冰粽。
端午食粽包裹著人們的美好祝愿。舌尖的各種口味濃縮在一聲真誠的“端午安康”里,使人們沉浸在團(tuán)圓安樂的氛圍中。
歷史上關(guān)于粽子的記載,最早見于漢代許慎的《說文解字》。“粽”本作“糉”,《說文新附米部》謂“糉”,蘆葉裹米也;從米,“葼”聲。
據(jù)考證,粽子被正式定為端午節(jié)食品,最晚是在晉代。端午時節(jié),“烹鶩角黍”(西晉周處所作的《風(fēng)土記》記載)。所謂“角黍”,實際上就是粽子。“角”道出了粽子的形象,“黍”則指的是粽子里的黍米。明代李時珍在《本草綱目》中解釋:用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,稱“角黍”。唐代,粽子開始使用“瑩白如玉”的糯米;宋朝時,粽子里會加入蜜餞果品等,蘇東坡的詩句“時于粽里見楊梅”可為證;元明之后,包裹粽子的菰葉變?yōu)樘J葦葉,且加入了豆沙、棗子、松仁等更豐富的材料。
端午節(jié)吃粽子,自古便寄托著人們對生活的美好向往。它有兩層含義,皆取諧音之意。一是“一舉高中”,“粽”與“中”諧音。另一層含義是“光宗耀祖”。“粽”與“宗”諧音。端午吃粽子,討個好兆頭,希望家族后輩們能爭氣,奮發(fā)圖強,為家族繁榮昌盛而奮進(jìn)。
大江南北,飲食習(xí)慣因地理人文環(huán)境不同而存在很大的差異。
在南方,嘉興鮮肉粽以“粽香濃郁、糯而不爛、色澤亮麗、肥而不膩、咸甜適中”著稱,將白糯米淘洗干凈后用白糖、鹽及紅醬油拌勻,肉從新鮮豬腿精選,慢慢融化后的肥肉被糯米充分吸收,鮮香四溢。閩南燒肉粽以糯米為原材料,最后要蘸蒜泥、辣醬、蘿卜酸而食,香甜不膩。四川椒鹽豆粽由糯米、紅豆、花椒面、川鹽、臘肉丁雜糅而成的小粽,用大火煮熟后再用木炭烤,是“無辣不歡”者的優(yōu)選。海南定安粽則在糯米中加入咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等食材,由柊葉包成方錐形。
北方有北京角狀甜粽、山東黃米粽和西安蜂蜜涼粽等。北京角狀粽被認(rèn)為是北方甜粽的代表,用糯米、江米或者黃米制成,加入紅棗、豆沙、果脯等做餡料,清甜粘糯;山東黃米粽是“老資格”的粽子品種,黃黏米中包裹紅棗,蘸上白糖,甜糯可口,回味無窮;西安蜂蜜涼粽外無粽葉,內(nèi)無餡料,糯米制成的“菱角”如剔透白玉,淋上蜂蜜或糖漿,沁涼中帶著甜香,暑熱天氣食用,再適合不過了。據(jù)《廣州日報》
責(zé)編:瘦馬 編審:陳向黨 終審:汪中東